Guiso de Lentejas Vegano

• 200g de lentejas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria mediana
• 1 papa mediana
• 1 morrón rojo
• 2 tomates medianos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 litro de agua

Instrucciones

1. Enjuagá las lentejas bajo agua fría y dejalas escurrir.
2. Picá la cebolla, el ajo, la zanahoria, la papa y el morrón en cubos pequeños.
3. Calentá el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregá la cebolla y el ajo, y cociná hasta que estén transparentes.
4. Añadí la zanahoria, la papa y el morrón. Cociná por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Incorporá los tomates picados, el pimentón, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cociná por 5 minutos más.
6. Agregá las lentejas y el agua. Llevá a ebullición, luego reducí el fuego y dejá cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
7. Retirá la hoja de laurel antes de servir. Ajustá la sal y la pimienta a gusto.