Guiso de manos de cerdo y alubias blancas

• 2 manos de cerdo
• 400g de alubias blancas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias medianas
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pollo

Instrucciones

1. Remojá las alubias en agua durante 12 horas.
2. Cocé las manos de cerdo en agua hirviendo durante 30 minutos y escurrí.
3. Calentá el aceite en una olla grande y salteá la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria picados.
4. Añadí el pimentón y mezclá bien.
5. Agregá las manos de cerdo, las alubias escurridas y las hojas de laurel a la olla.
6. Verté el caldo de pollo y llevá a ebullición.
7. Reducí el fuego y cociná a fuego lento durante 90 minutos o hasta que las alubias estén tiernas.
8. Ajustá la sal y la pimienta antes de servir.