Guiso de Pollo con Patatas y Verduras

• 600g de pollo en trozos
• 500g de patatas peladas y cortadas en cubos
• 2 cebollas medianas picadas
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tomates maduros picados
• 1 pimiento rojo picado
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 500ml de caldo de pollo

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio.
2. Añade los trozos de pollo y dora por todos lados.
3. Retira el pollo y reserva.
4. En la misma cazuela, sofríe las cebollas, los ajos, el pimiento y las zanahorias hasta que estén tiernas.
5. Incorpora los tomates y cocina hasta que se deshagan un poco.
6. Devuelve el pollo a la cazuela y añade las patatas.
7. Espolvorea con sal, pimienta, pimentón y añade la hoja de laurel.
8. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición.
9. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 40 minutos, hasta que el pollo y las patatas estén cocidos y tiernos.