Guiso de porotos colorados con batata y panceta

• 300 g de porotos colorados cocidos
• 1 batata grande (aprox. 300 g), pelada y cortada en cubos
• 150 g de panceta en cubitos
• 1 cebolla mediana picada
• 1 zanahoria en rodajas finas
• 1 morrón rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates perita pelados y picados (o 1 taza de puré de tomate)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 ml de caldo de verduras o agua

Instrucciones

1. Calentá el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregá la panceta y cociná hasta que esté dorada y crocante. Retirá y reservá.
2. En la misma olla, agregá la cebolla, el ajo, el morrón y la zanahoria. Cociná por 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
3. Incorporá el pimentón, el comino, sal y pimienta. Mezclá bien y agregá los tomates picados. Cociná por 5 minutos más.
4. Agregá los cubos de batata y el caldo. Llevá a hervor, luego bajá el fuego y cociná tapado por 20 minutos o hasta que la batata esté tierna.
5. Sumá los porotos cocidos y la panceta reservada. Cociná todo junto por 10 minutos más para que se integren los sabores.
6. Probá y ajustá la sal y pimienta si es necesario. Serví caliente, idealmente con un poco de pan casero o arroz blanco.