Guiso Rápido de Verduras

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 calabacines, en cubos
• 400g de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén dorados.
3. Incorpora el pimiento rojo y las zanahorias, removiendo durante unos minutos.
4. Agrega el calabacín y mezcla bien con el resto de las verduras.
5. Vierte el tomate triturado y añade el pimentón dulce.
6. Deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.
7. Ajusta de sal y pimienta antes de servir.