Lasagna de berenjenas

• 2 berenjenas grandes
• 400g de tomate triturado
• 200g de queso mozzarella
• 100g de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana picada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca

Instrucciones

1. Corta las berenjenas en rodajas finas y sazona con sal.
2. Deja reposar las berenjenas durante 10 minutos para que suelten agua.
3. Saltea la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.
4. Añade el tomate triturado, sal y pimienta a la sartén y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
5. Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina.
6. Asa las rodajas de berenjena a la plancha o en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados.
7. Precalienta el horno a 180°C.
8. En una fuente para horno, coloca una capa de berenjenas, una capa de salsa de tomate, queso mozzarella y queso parmesano.
9. Repite el proceso hasta terminar los ingredientes, asegurando que la última capa sea de queso.
10. Hornea durante 20 minutos o hasta que el queso esté gratinado.
11. Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.