Lentejas a la Española

• 250g de lentejas
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 750ml de agua

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
2. Añade la zanahoria en rodajas, el pimiento rojo cortado en cubos y los ajos picados, y cocina por unos minutos.
3. Incorpora los tomates pelados y picados, y cocina hasta que se deshagan.
4. Agrega las lentejas, el agua, la hoja de laurel, el pimentón y la sal.
5. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, cocinando a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas.