Lomo adobado con boniato y cebollas caramelizadas

• 500g de lomo adobado
• 2 boniatos medianos, pelados y cortados en rodajas
• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 naranjas, exprimidas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
2. Coloca las rodajas de boniato en una bandeja para horno.
3. Rocía el boniato con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Hornea el boniato durante 25 minutos o hasta que estén tiernos.
5. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio.
6. Añade las cebollas y el ajo a la sartén y cocina hasta que las cebollas estén caramelizadas.
7. Incorpora el lomo adobado a la sartén y sella por ambos lados.
8. Vierte el jugo de naranja sobre el lomo y cocina hasta que esté bien cocido.
9. Sirve el lomo adobado junto con los boniatos y las cebollas caramelizadas.