Medallones de merluza con puré de garbanzos y zanahorias salteadas

• 4 medallones de merluza
• 200 g de garbanzos cocidos
• 2 zanahorias medianas
• 2 tomates medianos
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cuece los medallones de merluza en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados.
2. Tritura los garbanzos cocidos con un diente de ajo hasta obtener un puré suave.
3. Lava y corta las zanahorias en rodajas finas y saltea en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén tiernas.
4. Lava y corta los tomates en cubos pequeños y añade a las zanahorias salteadas, cocinando por 5 minutos más.
5. Sirve los medallones de merluza acompañados del puré de garbanzos y las zanahorias con tomate salteados.
6. Ajusta de sal y pimienta al gusto antes de servir.