Muffins de harina de almendras y coco

• 100g de harina de almendras
• 50g de harina de coco
• 2 huevos
• 100g de manteca derretida
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 50g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Instrucciones

1. Precalentá el horno a 180°C y prepará un molde para muffins con pirotines.
2. Mezclá la harina de almendras, la harina de coco, el azúcar, la levadura y la sal en un bol.
3. En otro bol, batí los huevos con la manteca derretida y la esencia de vainilla.
4. Incorporá los ingredientes secos a los húmedos mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea.
5. Distribuí la masa en los pirotines, llenándolos hasta tres cuartas partes.
6. Horneá por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.