Muffins salados de zapallito, queso y aceitunas

• 1 zapallito mediano rallado
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• 1 taza de harina leudante
• 1/2 taza de queso rallado (tipo pategrás o cremoso)
• 1/4 taza de aceitunas verdes picadas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

1. Precalentá el horno a 180°C y engrasá una bandeja para muffins o colocá pirotines.
2. Rallá el zapallito y escurrilo bien para quitar el exceso de agua.
3. En un bowl, batí los huevos con la leche y el aceite.
4. Agregá el zapallito rallado, el queso, las aceitunas, la sal y la pimienta.
5. Incorporá la harina leudante y mezclá hasta obtener una masa homogénea.
6. Distribuí la mezcla en los moldes de muffins, llenando hasta 3/4 de su capacidad.
7. Llevá al horno por 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados y al pinchar con un palillo salga seco.
8. Dejá enfriar unos minutos antes de desmoldar y servilos tibios o a temperatura ambiente.