Ñoquis con salsa de berenjena y crema

• 500g de ñoquis
• 1 berenjena mediana
• 1 batata mediana
• 1 cebolla mediana
• 200ml de crema de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 puñado de perejil fresco

Instrucciones

1. Cortá la berenjena y la batata en cubos pequeños.
2. Picá la cebolla en trozos finos.
3. Calentá el aceite de oliva en una sartén grande.
4. Salteá la cebolla hasta que esté transparente.
5. Agregá la berenjena y la batata, salteando hasta que estén tiernas.
6. Incorporá la crema de leche y dejá que la mezcla se cocine a fuego bajo.
7. Condimentá con sal y pimienta.
8. Cociná los ñoquis en agua hirviendo con sal hasta que floten.
9. Escurrí los ñoquis y agregalos a la sartén con la salsa.
10. Mezclá bien para que los ñoquis se impregnen de la salsa.
11. Serví caliente y decorá con perejil fresco picado.