Ñoquis con salsa de zanahorias y champiñones

• 500g de ñoquis
• 2 zanahorias medianas
• 1 lata de tomate triturado (400g)
• 200g de champiñones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca para decorar

Instrucciones

1. Corta las zanahorias en rodajas finas y los champiñones en láminas.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
3. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante.
4. Agrega las zanahorias y los champiñones, y cocina hasta que se ablanden.
5. Incorpora el tomate triturado y condimenta con sal y pimienta.
6. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
7. Mientras tanto, cocina los ñoquis según las instrucciones del paquete.
8. Escurre los ñoquis y mézclalos con la salsa.
9. Sirve caliente, decorado con hojas de albahaca fresca.