Panquecitos de Plátano y Avena

• 2 plátanos maduros
• 2 huevos
• 1 taza de harina de avena
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/4 de cucharadita de sal

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para muffins.
2. Machaca los plátanos en un tazón grande hasta hacerlos puré.
3. Agrega los huevos y la esencia de vainilla al puré de plátano y mezcla bien.
4. Incorpora la harina de avena, el polvo para hornear, la canela y la sal a la mezcla húmeda y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
5. Vierte la masa en el molde para muffins, llenando cada espacio hasta 3/4 de su capacidad.
6. Hornea durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
7. Deja enfriar antes de servir.