Papas con Jurel y Verduras

• 500g de papas
• 1 cebolla mediana
• 1 pimentón rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 lata de jurel
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Lava y pela las papas y las zanahorias, luego córtalas en rodajas finas.
2. Corta la cebolla, el pimentón y los tomates en cubos pequeños.
3. Pica finamente el ajo.
4. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
5. Agrega las papas y las zanahorias, cocinando hasta que estén tiernas.
6. Añade la cebolla, el pimentón y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
7. Agrega los tomates y cocina unos minutos más.
8. Incorpora el jurel desmenuzado y mezcla bien.
9. Forma huecos en la mezcla y coloca los huevos en ellos.
10. Tapa la sartén y cocina hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto.
11. Salpimienta al gusto antes de servir.