Pescado al horno con ensalada de mango y espinaca

• 500g de filetes de pescado
• 2 mangos maduros, cortados en cubos
• 200g de espinaca fresca
• 2 camotes medianos, cortados en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Instrucciones

1. Precalentá el horno a 200°C.
2. Colocá las rodajas de camote en una bandeja, rociá con una cucharada de aceite de oliva y salpimentá.
3. Horneá los camotes durante 25 minutos o hasta que estén tiernos.
4. Rociá los filetes de pescado con jugo de limón, sal y pimienta.
5. Calentá una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva.
6. Dorar los filetes de pescado durante 3-4 minutos de cada lado hasta que estén cocidos.
7. En un bol, mezclá los cubos de mango con la espinaca.
8. Serví el pescado acompañado de los camotes asados y la ensalada de mango y espinaca.