Pierna de cerdo con vegetales al estilo oriental

• 1 kg de pierna de cerdo en trozos
• 50 g de carne seca
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana en rodajas
• 2 tomates medianos picados
• 2 cucharadas de aceite de cacahuate
• 1 coliflor morada en floretes
• 1 calabaza italiana en rodajas
• 1 camote grande en cubos
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 2 chiles morita secos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 aguacate en rodajas
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Calienta el aceite de cacahuate en una sartén grande.
2. Agrega los trozos de pierna de cerdo y cocínalos hasta que estén dorados.
3. Incorpora el ajo, la cebolla y cocina hasta que se vuelvan transparentes.
4. Añade el tomate y revuelve bien.
5. Incluye la carne seca, coliflor morada, calabaza y camote y mezcla todo.
6. Vierte la ralladura de naranja, salsa de soya, vinagre de jerez y mezcla.
7. Añade los chiles morita y el comino molido y cubre con una tapa.
8. Deja cocinar a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos.
9. Ajusta el sazón con sal y pimienta.
10. Sirve caliente con rodajas de aguacate por encima.