Pisto Manchego con Huevo

• 2 pimientos verdes medianos
• 2 pimientos rojos medianos
• 1 cebolla grande
• 3 tomates grandes
• 2 calabacines medianos
• 3 huevos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Corta los pimientos, la cebolla y los calabacines en trozos pequeños.
2. Ralla los tomates o tritúralos para obtener un puré.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
4. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
5. Agrega los pimientos y cocina hasta que estén tiernos.
6. Incorpora los calabacines y saltea por unos minutos.
7. Vierte el puré de tomate, mezcla bien y sazona con sal y pimienta.
8. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas y la salsa espese.
9. En otra sartén, fríe los huevos al gusto.
10. Sirve el pisto con un huevo frito encima de cada porción.