Pollo al Curry con Coco y Espinacas

• 500g de pechuga de pollo cortada en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 200g de espinacas frescas
• 200ml de leche de coco
• 2 cucharadas de curry en polvo
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Instrucciones

1. Calentá el aceite de oliva en una sartén grande.
2. Agregá la cebolla y el ajo y salteá hasta que estén tiernos.
3. Incorporá los cubos de pollo y cociná hasta que estén dorados.
4. Añadí el pimiento rojo y mezclá bien.
5. Agregá el curry en polvo, sal y pimienta, y remové bien.
6. Vertí la leche de coco y dejá cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.
7. Añadí las espinacas y cociná hasta que se marchiten.