Pollo al Tamarindo con Escamoles

• 500g de pollo en cubos
• 200g de escamoles
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana en julianas
• 2 tomates medianos picados
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
• 1 morrón amarillo en tiras
• 100g de queso manchego rallado
• 50g de tamarindo pelado y sin semillas
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 hoja de plátano
• 1 taza de fondo de pollo

Instrucciones

1. Mariná el pollo con el jugo de limón, mostaza antigua y una pizca de sal.
2. Calentá el aceite de oliva en una sartén y sofritá el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.
3. Añadí el pollo y dorá bien todos los lados.
4. Agregá el tomate, el pimiento morrón y el tamarindo. Cociná durante 10 minutos.
5. Verté el fondo de pollo y el vinagre de jerez. Cociná a fuego lento por 20 minutos.
6. Colocá los escamoles sobre la preparación, tapá y cociná 5 minutos más.
7. Extendé la hoja de plátano en una fuente para hornear y verté el pollo con escamoles sobre ella.
8. Espolvoreá el queso manchego rallado y gratiná en el horno precalentado a 200°C por 10 minutos.
9. Sirve caliente y decorá con cilantro picado.