Pollo Cremoso con Verduras

• 400g de pollo
• 300g de patatas
• 200g de espárragos verdes
• 150g de champiñones
• 1 cebolla mediana
• 400ml de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Instrucciones

1. Cortá el pollo en cubos pequeños.
2. Pelar las patatas y cortarlas en cubos.
3. Cortá los espárragos y los champiñones en trozos medianos.
4. Picá la cebolla finamente.
5. Calentá el aceite de oliva en una sartén grande.
6. Añadí la cebolla y salteá hasta que esté transparente.
7. Incorporá el pollo y cociná hasta que esté dorado.
8. Agregá las patatas, los espárragos y los champiñones.
9. Vertí la leche de coco y mezclá bien.
10. Cociná a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
11. Sazoná con sal y pimienta a gusto antes de servir.