Pollo guisado con verduras

• 8 jamoncitos de pollo
• 2 cebollas medianas, cortadas en juliana
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 3 tomates maduros, picados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 150 g de champiñones, laminados
• 3 patatas medianas, cortadas en cubos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 ramita de tomillo

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio alto.
2. Dora los jamoncitos de pollo por todos lados.
3. Retira el pollo y en la misma cazuela sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos.
4. Agrega las zanahorias, los champiñones y los tomates a la cazuela.
5. Incorpora las patatas junto con el pollo dorado.
6. Añade la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta.
7. Cubre con agua y lleva a ebullición.
8. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno.