Purée de Patatas y Zanahorias con Albóndigas de Carne

• 500g de patatas
• 300g de zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 500g de carne molida
• 1 huevo
• 50g de pan rallado
• 1 pimiento rojo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 400ml de caldo de verduras

Instrucciones

1. Pela y corta las patatas y las zanahorias en trozos pequeños.
2. Hierve las patatas y zanahorias en agua con sal hasta que estén muy tiernas.
3. Escurre y tritura las patatas y zanahorias hasta obtener un puré suave.
4. Añade un poco de aceite de oliva al puré para darle cremosidad.
5. Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo.
6. Mezcla la carne molida con la cebolla, el pimiento, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta.
7. Forma pequeñas albóndigas con la mezcla de carne.
8. Calienta un poco de aceite en una sartén y dora las albóndigas por todos lados.
9. Añade el caldo de verduras a la sartén y cocina a fuego bajo hasta que las albóndigas estén cocidas y tiernas.
10. Sirve las albóndigas acompañadas del puré de patatas y zanahorias.