Quinoa al curry con verduras

• 200g de quinoa
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín mediano
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de curry en polvo
• 400ml de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
3. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
4. Añade el pimiento, el calabacín y las zanahorias troceados y saltea por 5 minutos.
5. Incorpora el curry en polvo y mezcla bien.
6. Añade la quinoa y el caldo de verduras.
7. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida.
8. Ajusta la sal y la pimienta al gusto antes de servir.