Ragú de ternera con verduras

• 2 filetes de ternera (aproximadamente 500g), cortados en tiras
• 2 cebollas medianas, en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates grandes, en cubos
• 2 pimientos verdes, en tiras
• 500g de patatas, en trozos
• 50g de frutos secos mixtos
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Especias al gusto (ejemplo: pimienta, pimentón)

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. Añade las cebollas y los ajos, sofríe hasta que estén dorados.
3. Incorpora la ternera y cocina hasta que esté bien dorada por todos lados.
4. Agrega los pimientos y los tomates, removiendo bien.
5. Incorpora las patatas y mezcla con los demás ingredientes.
6. Vierte los frutos secos y condimenta con sal y especias al gusto.
7. Cubre la olla y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
8. Esparce el perejil por encima antes de servir.