Risotto de Champiñones

• 300g de arroz arborio
• 200g de champiñones frescos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• 100ml de vino blanco
• 50g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Perejil fresco picado

Instrucciones

1. Picá finamente la cebolla y el ajo.
2. Rehogá la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva hasta que estén transparentes.
3. Añadí los champiñones cortados y cociná hasta que estén dorados.
4. Agregá el arroz y mezclá bien para que se impregne de los sabores.
5. Verté el vino blanco y remové hasta que se evapore.
6. Añadí el caldo caliente de a poco mientras removés constantemente.
7. Continuá agregando caldo y cociná hasta que el arroz esté cremoso y cocido.
8. Retirá del fuego y agregá la manteca y el queso parmesano.
9. Condimentá con sal, pimienta y espolvoreá perejil fresco antes de servir.