Risotto de jamón y champiñones

• 320g de arroz arborio
• 200g de champiñones frescos
• 150g de jamón serrano en dados
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pollo
• 100ml de vino blanco
• 50g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Corta la cebolla y los champiñones en trozos pequeños, y pica los ajos.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén dorados.
3. Añade los champiñones y cocina hasta que se ablanden.
4. Incorpora el jamón y remueve por un par de minutos.
5. Agrega el arroz y remueve hasta que esté bien impregnado.
6. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
7. Añade el caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo constantemente, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
8. Cocina el arroz hasta que esté al dente.
9. Incorpora la mantequilla y el parmesano, removiendo hasta que se integren.
10. Añade sal y pimienta al gusto antes de servir.