Róbalo en Salsa de Chile y Cuscús

• 4 filetes de róbalo de 200g cada uno
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana picada
• 2 tomates medianos picados
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles ancho
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento morrón rojo picado
• 1 taza de cuscús
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 1/2 taza de leche evaporada (carnation)
• 50g de queso de cabra desmenuzado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Remojá los chiles pasilla y ancho en agua caliente por 15 minutos.
2. Licúa los chiles con un poco de agua de remojo hasta obtener una salsa suave.
3. Calentá una cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofreí el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.
4. Agregá el tomate, el pimiento morrón y la hoja de laurel, cocinando hasta que estén tiernos.
5. Incorporá la salsa de chile, cociná por 5 minutos y agregá la leche evaporada. Salpimentá al gusto.
6. En otra sartén, calentá una cucharada de aceite y sellá los filetes de róbalo por ambos lados.
7. Añadí el róbalo a la salsa y cociná a fuego lento por 10 minutos.
8. Mientras tanto, prepará el cuscús según las instrucciones del paquete.
9. Serví el róbalo con cuscús, espolvoreá con cilantro fresco y queso de cabra.