Salteado de Arroz con Setas y Legumbres

• 200g de arroz
• 200g de setas laminadas
• 1 cebolla mediana
• 2 calabacines medianos
• 150g de judías blancas cocidas
• 150g de garbanzos cocidos
• 3 huevos
• 1 cucharada de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Corta la cebolla y los calabacines en cubos pequeños.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
3. Sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
4. Añade los calabacines y las setas y cocina hasta que estén tiernos.
5. Agrega el arroz y saltea por unos minutos.
6. Incorpora las judías blancas y los garbanzos y mezcla bien.
7. Bate los huevos en un tazón pequeño.
8. Haz un espacio en el centro de la sartén y vierte los huevos batidos.
9. Revuelve continuamente hasta que los huevos estén cocidos y bien integrados con el resto de los ingredientes.
10. Añade tomillo, sal y pimienta al gusto y mezcla bien antes de servir.