Salteado de Berenjenas y Fideos

• 200g de fideos
• 1 berenjena mediana, en cubos
• 1 zanahoria, en rodajas finas
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 morrón, en tiras
• 1 zucchini, en rodajas
• 100g de queso mantecoso, en cubos
• 2 cebollitas de verdeo, en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

1. Herví los fideos en agua con sal hasta que estén al dente y colalos.
2. Calentá el aceite de oliva en una sartén grande y salteá la cebolla hasta que esté transparente.
3. Agregá el morrón, la zanahoria y la berenjena, cocinando hasta que estén tiernos.
4. Incorporá el zucchini y salteá por unos minutos más.
5. Añadí los fideos cocidos a la sartén y mezclá bien.
6. Incorporá el queso mantecoso y las cebollitas de verdeo.
7. Condimentá con sal y pimienta a gusto, revolviendo hasta que el queso se derrita.