Salteado de cerdo con nopales y mango

• 500g de cerdo en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana picada
• 1 tomate grande picado
• 2 echalottes picados
• 1 elote desgranado
• 1/2 taza de fondo de cerdo
• 100g de queso cotija desmoronado
• 1 mango maduro en cubos
• 2 nopales en tiras
• 100g de champiñones fileteados
• 1 chile rojo picado
• 1 chile poblano asado y pelado en tiras
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 1 cucharadita de comino tostado
• 2 cucharadas de vinagre balsámico

Instrucciones

1. Calentá el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. Añadí el ajo, la cebolla, el tomate y los echalottes y salteá hasta que estén tiernos.
3. Agregá los cubos de cerdo y cociná hasta que estén dorados por todos lados.
4. Incorporá el elote, los champiñones, los nopales y los chiles y cociná por unos minutos.
5. Verté el fondo de cerdo y dejá que la mezcla se cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
6. Añadí el mango, el comino y el vinagre balsámico y cociná por 5 minutos más.
7. Retirá del fuego y espolvoreá el queso cotija y el cilantro antes de servir.