Salteado de Filete de Res con Verduras y Chiles

• 500g de filete de res
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana en rodajas
• 200g de tomate cherry cortados por la mitad
• 100g de zanahoria baby
• 100g de zanahoria morada en rodajas
• 1 chile pasilla desvenado y en rodajas
• 100g de ejote
• 2 echalottes picados
• 1 cucharadita de comino tostado
• 2 cucharadas de jugo de limón eureka
• 1 pimiento morrón tatemado y en tiras
• 1 chile guajillo desvenado y en rodajas

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Agrega el ajo y la cebolla y sofríe hasta que estén dorados.
3. Incorpora el filete de res cortado en tiras y cocina hasta que esté dorado.
4. Añade los tomates cherry, zanahorias, ejotes y echalottes, y saltea por unos minutos.
5. Agrega el chile pasilla, chile guajillo y pimientos, y mezcla bien.
6. Espolvorea el comino tostado sobre la mezcla y revuelve.
7. Rociar con el jugo de limón eureka y cocina por 2 minutos más.
8. Sirve caliente.