Salteado de Pollo con Verduras y Garbanzos

• 500g de contramuslos de pollo, troceados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 2 zanahorias, en rodajas
• 1 calabacín, en rodajas
• 400g de garbanzos en conserva, escurridos
• 2 huevos
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. Añade el pollo y cocina hasta que esté dorado.
3. Incorpora la cebolla y el pimiento y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
4. Agrega las zanahorias y el calabacín y cocina por unos minutos más.
5. Añade los garbanzos, sazona con sal, pimienta y pimentón.
6. Mezcla bien y reduce el fuego a medio-bajo.
7. Haz un espacio en el centro de la sartén y añade los huevos.
8. Revuelve suavemente hasta que los huevos estén cocidos y bien incorporados.