Salteado de Salchicha y Verduras

• 2 papas medianas, cortadas en cubos
• 2 salchichas, cortadas en rodajas
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 tomate grande, picado
• 1 ají mediano, picado
• 2 huevos
• 100g de queso rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cociná las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas; escurrilas.
2. Calentá el aceite en una sartén grande a fuego medio.
3. Salteá la cebolla y el ají hasta que estén suaves.
4. Agregá las salchichas y cociná hasta que se doren.
5. Incorporá el tomate y salteá por unos minutos.
6. Añadí las papas cocidas y mezclá bien.
7. Batí ligeramente los huevos con sal y pimienta, añadilos a la sartén y revolvé hasta que estén cocidos.
8. Espolvoreá el queso rallado sobre la mezcla y cociná hasta que se derrita.