Salteado de Tofu y Champiñones

• 400g de tofu firme
• 300g de champiñones frescos
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 puñado de albahaca fresca
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Corta el tofu en cubos y los champiñones en láminas.
2. Pela y corta las patatas en cubos pequeños y la cebolla en juliana.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
4. Añade las patatas y cocina hasta que estén doradas y tiernas.
5. Retira las patatas de la sartén y reserva.
6. Agrega la cucharada de aceite restante y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
7. Incorpora los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se doren.
8. Añade el tofu y saltea hasta que esté dorado por todos lados.
9. Regresa las patatas a la sartén y mezcla bien.
10. Condimenta con sal, pimienta y hojas de albahaca fresca antes de servir.