Salteado de Tofu y Verduras con Arroz

• 200g de tofu
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de arroz
• 3 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. Corta el tofu en cubos medianos.
2. Pica la cebolla, el pimiento, las zanahorias y el calabacín en trozos pequeños.
3. Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté cocido y escurre el exceso de agua.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
5. Añade la cebolla y el ajo picado y sofríelos hasta que estén dorados.
6. Agrega el pimiento, las zanahorias y el calabacín y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
7. Incorpora el tofu y saltea durante unos minutos.
8. Agrega el tomate frito, sal y pimienta y mezcla bien.
9. Sirve el salteado de tofu y verduras sobre el arroz cocido.
10. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.