Salteado de Verduras con Chorizo

• 500g de patatas
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates pequeños
• 200g de chorizo
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Pela y corta las patatas en cubos pequeños.
2. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande.
3. Añade las patatas y cocina hasta que estén doradas y tiernas.
4. Pica la cebolla, el pimiento y los tomates en dados pequeños.
5. Añade la cebolla y el pimiento a la sartén y saltea hasta que estén blandos.
6. Incorpora el chorizo en rodajas y cocina por unos minutos.
7. Añade los tomates y cocina hasta que suelten su jugo.
8. Ajusta de sal y pimienta a gusto.
9. Haz espacio en la sartén para los huevos y cocínalos a tu gusto.
10. Sirve caliente.