Salteado de Verduras y Champiñones con Jamón

• 200g de boniato
• 200g de calabaza
• 1 cebolla mediana
• 150g de champiñones
• 100g de canónigos
• 150g de tomate cherry
• 2 zanahorias medianas
• 150g de jamón en dados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Corta el boniato y la calabaza en cubos pequeños.
2. Pica la cebolla y corta los champiñones en rodajas.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
4. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
5. Incorpora el boniato, la calabaza, las zanahorias y los champiñones.
6. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.
7. Agrega el jamón y saltea por unos minutos más.
8. Añade los tomates cherry cortados por la mitad.
9. Incorpora los canónigos justo antes de servir.
10. Salpimienta al gusto y sirve caliente.