Sopa de papas y champiñones

• 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 g de champiñones, en rodajas
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cubo de caldo de res
• 1 litro de agua
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de hierbas italianas
• 30 g de mantequilla
• 50 g de queso emental, rallado
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Derretí la mantequilla en una olla grande y salteá la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes.
2. Agregá los champiñones y cociná por unos minutos hasta que estén tiernos.
3. Incorporá las papas en cubos y remové bien.
4. Añadí el agua, el cubo de caldo, las hojas de laurel, la pimienta, la paprika y las hierbas italianas.
5. Llevá a ebullición y cociná a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas.
6. Retirá las hojas de laurel y añadí el cilantro picado.
7. Serví caliente con el queso emental espolvoreado por encima.