Tacos de Verduras y Frijoles

• 2 zanahorias medianas, ralladas
• 1 calabacín mediano, cortado en cubos
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 taza de frijoles cocidos
• 2 chiles de árbol, picados
• 8 tortillas de maíz
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida.
3. Agrega el calabacín y la zanahoria, cocina hasta que estén tiernos.
4. Incorpora los chiles de árbol y los frijoles, mezcla bien.
5. En un tazón aparte, bate los huevos con sal y pimienta.
6. En otra sartén, calienta el aceite restante y cocina los huevos revueltos.
7. Calienta las tortillas en un comal.
8. Rellena cada tortilla con las verduras salteadas y un poco de huevo revuelto.