Tarta de Espinaca y Brócoli

• 1 tapa de tarta
• 200g de espinaca fresca
• 150g de brócoli
• 2 huevos
• 200g de queso ricota
• 100g de queso rallado
• 1 tomate mediano
• 1 berenjena mediana
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

1. Precalentá el horno a 180°C.
2. Lavá y cortá la espinaca, el brócoli, el tomate y la berenjena en trozos pequeños.
3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, salteá la berenjena hasta que esté dorada. Agregá el brócoli y la espinaca, cocinando por unos minutos hasta que la espinaca se ablande.
4. En un bol, batí los huevos y mezclalos con la ricota, el queso rallado, la salsa de tomate, sal y pimienta.
5. Agregá las verduras salteadas a la mezcla de ricota y mezclá bien.
6. Colocá la tapa de tarta en un molde para tarta y verté la mezcla de ricota y verduras sobre la masa.
7. Cortá el tomate en rodajas finas y colocalas sobre la mezcla.
8. Horneá la tarta durante 30-35 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno firme.
9. Dejá enfriar un poco antes de servir.