Tarta de Jurel y Papas

• 500g de papas
• 1 cebolla mediana
• 1 pimentón rojo
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 200g de jurel enlatado
• 1 tomate
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Pela y corta las papas en rodajas finas.
2. Cuece las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrrelas.
3. Pica la cebolla, el pimentón y el tomate en cubos pequeños.
4. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén dorados.
5. Añade el tomate y cocina por unos minutos más.
6. En un bol, bate los huevos y sazona con sal y pimienta.
7. Añade las papas cocidas, el sofrito de verduras y el jurel desmenuzado a los huevos batidos.
8. Vierte la mezcla en un molde para horno engrasado.
9. Hornea a 180°C durante 25 minutos o hasta que la tarta esté dorada y firme.