Tarta dulce de batata y coco

• 1 disco de masa para tarta (criolla o de hojaldre)
• 500 g de batata cocida y pisada
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 g de coco rallado
• 2 cucharadas de crema de leche
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Instrucciones

1. Precalentá el horno a 180°C y enmantecá una tartera de 24 cm.
2. Colocá la masa en la tartera y pinchala con un tenedor.
3. En un bowl, mezclá la batata pisada con el azúcar, el huevo, la esencia de vainilla, la crema de leche, el coco rallado y la ralladura de limón.
4. Verté la mezcla sobre la masa y distribuí de forma pareja.
5. Llevá al horno durante 40 minutos o hasta que el relleno esté firme y dorado.
6. Dejá enfriar antes de servir. Podés espolvorear con un poco más de coco rallado por encima si querés.