Tarta dulce de ricota y duraznos

• 200 g de harina 0000
• 100 g de manteca fría
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua fría
• 300 g de ricota
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 duraznos frescos o en almíbar (escurridos)
• 1 cucharada de mermelada de durazno (opcional)

Instrucciones

1. En un bowl, mezclá la harina con el azúcar y agregá la manteca fría en cubos. Frotá con los dedos hasta obtener un arenado.
2. Agregá el huevo y el agua fría, y uní sin amasar demasiado. Formá un bollo, envolvelo en film y llevá a la heladera 20 minutos.
3. Estirá la masa y forrá una tartera de 22 cm enmantecada. Pinchá la base con un tenedor y llevá al horno 10 minutos a 180°C.
4. Mientras, mezclá la ricota con el azúcar impalpable, el huevo y la esencia de vainilla hasta obtener una crema suave.
5. Volcá la mezcla de ricota sobre la base precocida.
6. Cortá los duraznos en gajos y acomodalos sobre la ricota.
7. Llevá al horno 30 minutos más, hasta que el relleno esté firme y la masa dorada.
8. Si querés, pincelá los duraznos con mermelada tibia para dar brillo. Dejá enfriar antes de servir.