Tazón de Pollo y Quinoa

• 200g de pechuga de pollo
• 1 taza de quinoa
• 1 aguacate
• 1 taza de espinacas frescas
• 1/2 taza de frijoles negros cocidos
• 1/2 taza de elote cocido
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y resérvala.
2. Corta la pechuga de pollo en cubos pequeños y sazónalos con sal y pimienta.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina el pollo hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 8-10 minutos.
4. Mientras tanto, corta el aguacate en cubos y exprime el jugo de limón sobre él para evitar que se oxide.
5. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo, las espinacas, los frijoles negros y el elote.
6. Agrega el aguacate y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
7. Ajusta la sal y la pimienta al gusto antes de servir.