Timbales de Berenjena y Zanahoria

• 2 berenjenas medianas
• 3 zanahorias medianas
• 200g de tomate cherry
• 150g de queso cremoso
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 cucharadita de orégano seco

Instrucciones

1. Cortá las berenjenas en rodajas finas y salalas ligeramente.
2. Rallá las zanahorias y reservá.
3. Cortá los tomates cherry por la mitad.
4. En una sartén, calentá el aceite de oliva y dorá las berenjenas por ambos lados.
5. Retirá las berenjenas y en la misma sartén salteá ligeramente los tomates cherry.
6. En un recipiente para horno, armá capas de berenjena, zanahoria rallada, tomate cherry y queso cremoso.
7. Repetí las capas hasta usar todos los ingredientes.
8. Espolvoreá con orégano, sal y pimienta al gusto.
9. Horneá a 180°C por 20 minutos hasta que el queso esté derretido y dorado.