Tortilla de Nopal y Papa con Tomate

• 2 huevos
• 1 papa mediana, pelada y en cubos
• 1 nopal, limpio y en tiras
• 1 tomate mediano, picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Hierve los cubos de papa en agua con sal hasta que estén tiernos y escúrrelos.
2. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y saltea el nopal hasta que esté tierno.
3. Añade el tomate picado y continua cocinando por unos minutos.
4. Agrega los cubos de papa cocidos a la sartén y mezcla bien con el nopal y el tomate.
5. Bate los huevos en un tazón con sal y pimienta.
6. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de nopal y papa, moviendo ocasionalmente hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto.