Tortilla de papa, zanahoria y cebolla

• 3 papas medianas (aproximadamente 600g)
• 1 cebolla mediana (aproximadamente 150g)
• 2 zanahorias medianas (aproximadamente 200g)
• 4 huevos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Instrucciones

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Hacer lo mismo con la cebolla y las zanahorias. Reservar.
2. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y agregar las papas. Cocinar por unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Agregar las cebollas y zanahorias a la sartén con las papas y seguir cocinando por otros 10 minutos, hasta que todo esté suave. Sazonar con sal y pimienta.
4. En un bol grande, batir los huevos y añadirles un poco de sal.
5. Agregar las verduras cocidas al bol con los huevos y mezclar bien.
6. Calentar la cucharada restante de aceite de oliva en la sartén a fuego medio, verter la mezcla de huevo y verduras y cocinar por unos 5 minutos hasta que la base esté dorada.
7. Con cuidado, voltear la tortilla usando un plato o una tapa y cocinar por otros 5 minutos del otro lado, hasta que esté dorada y cocida por completo.
8. Servir caliente o a temperatura ambiente.