Tortilla de papas y espinacas

• 500g de papas
• 200g de espinacas frescas
• 1 cebolla mediana
• 4 huevos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Instrucciones

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas.
2. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar las papas y cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
3. Mientras tanto, picar la cebolla finamente y lavar bien las espinacas.
4. Agregar la cebolla a la sartén con las papas y cocinar por 5 minutos más, hasta que la cebolla esté transparente.
5. Añadir las espinacas a la sartén y cocinar hasta que se reduzcan, aproximadamente 2 minutos.
6. Batir los huevos en un bol grande, sazonar con sal y pimienta a gusto.
7. Incorporar las papas, cebolla y espinacas al bol con los huevos batidos y mezclar bien.
8. Calentar la cucharada restante de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Verter la mezcla de huevo y papas en la sartén.
9. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la parte inferior esté dorada y la tortilla se despegue fácilmente, aproximadamente 5 minutos.
10. Con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla y cocinar el otro lado por 5 minutos más, hasta que esté completamente cocida.
11. Servir caliente o a temperatura ambiente.