Tortilla de Pollo, Tomate y Tocineta con Reducción de Balsámico

• 6 huevos
• 200g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 100g de tocineta en trozos
• 2 tomates medianos cortados en cubos
• 1 cebolla mediana picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1 cucharada de azúcar

Instrucciones

1. Calentá una sartén grande a fuego medio y cociná la tocineta hasta que esté crujiente.
2. Retirá la tocineta y en la misma sartén, con el aceite restante, sofreí la cebolla hasta que esté transparente.
3. Agregá el tomate y cociná por unos minutos hasta que se ablande.
4. Añadí el pollo desmenuzado y la tocineta a la sartén. Mezclá bien.
5. Batí los huevos en un tazón y sazoná con sal y pimienta.
6. Vertí los huevos sobre la mezcla de pollo y tomate, cocinando a fuego lento hasta que la tortilla esté firme.
7. Mientras tanto, en una olla pequeña, mezclá el vinagre balsámico con el azúcar y calentá a fuego bajo hasta que reduzca y espese.
8. Serví la tortilla caliente con la reducción de balsámico por encima.